جوجه کباب را درون دسته غذاهای سنتی و ایرانی مـی شناسیم . هر سینه مرغ برای جوجه کباب برای چند نفر می شود اما حتما بگوییم جوجه کباب یک غذای بین المللی هست . هر سینه مرغ برای جوجه کباب برای چند نفر می شود درون تمام کشورها جوجه کباب جز غذاهای مطرحی هست که هم درون رستوران ها و غذاخوری های کوچک و بزرگ سرو مـی شود و هم درون برنامـه غذایی خانواده قرار دارد. درون واقع تقریبا درون تمام کشورها تکه های مرغ برش خورده را با سس مخصوص و مواد مختلف خوابانده یـا مرینیت مـی کنند و روی اجاق ، هر سینه مرغ برای جوجه کباب برای چند نفر می شود ذغال یـا باربیکیو مـی پزند . درون کشور ما جوجه کباب با زعفران و کره و پلو سرو مـی شود و یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری هست که درون منو رستوران ها جایگاه ویژه ای دارد و از غذاهای پیک نیکی نیز محسوب مـی شود. اکثر خانواده های ایرانی درون سفرهای کوتاه بیرون شـهری و پیک نیک های آخر هفته بساط جوجه کباب برپا مـی کنند و اصطلاحا جوجه بـه سیخ مـی کشند !! درون این مقاله پرنیـان دستور خاص و متفاوتی از جوجه کباب به منظور شما آورده هست . این دستور با تهیـه جوجه کباب ایرانی متفاوت بوده و طعم و مزه خاص آن که تا مدتها زیر زبانتان خواهد ماند. اگر دلتان جوجه کباب خوشمزه و کره ای طلب کرد با پرنیـان همراه شوید.
مواد لازم جوجه کباب با سس ویژه
مقدار به منظور 6 که تا 8 نفر مناسب است
فلفل سیـاه 1/2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
ماست 1 پیمانـه
پاپریکا 2 قاشق سوپخوری
مرغ بدون استخوان 1 کیلو
زیره 1/2 قاشق چایخوری
پیـاز درشت 1 عدد
دارچین 1/8 قاشق چایخوری
کره به منظور رومال
فلفل چیلی تند 1 عدد
زعفران 1/2 قاشق چایخوری ساییده
آب لیموترش 2 قاشق سوپخوری
سیر 5 حبه خرد شده
رنده پوست لیموترش 1 عدد
برنج به منظور سرو
نمک 1 قاشق غذاخوری
گوجه یـا فلفل کبابی درون صورت دلخواه
طرز تهیـه جوجه کباب ویژه با سس مخصوص:
کار را با مخلوط مواد مرینیت شروع مـی کنید .
در کاسه گودی ماست را بریزید. روغن زیتون را بـه ماست اضافه کنید. تمام ادویـه ها را بـه ماست اضافه کنید. نمک و فلفل سیـاه تازه ساییده شده را افزوده و پاپریکا را نیز اضافه کنید.
دقت کنید انواع مختلفی از پاپریکا درون بازار موجود هست . پاپریکای استفاده شده نباید تند یـا خیلی شیرین باشد. دانـه های فلفل سیـاه را نیز همان لحظه استفاده درون آسیـاب یـا هاونگ کوچک بسابید. اگر ادویـه ها بعد از سابیده شده مدتی درون کابینت بمانند تمام طعم و مزه خود را از دست مـی دهند.
زیره را مانند بقیـه ادویـه ها همان لحظه آسیـاب کنید و به مواد مرینیت اضافه کنید.
پوست لیموترش را رنده کنید. فقط رویـه لیمو را رنده کرده و قسمت سفید را باقی بگذارید. این قسمت تلخ هست و طعم گس ایجاد مـی کند.
آب لیموترش را بگیرید. هسته ها را بردارید و آب لیمو را با پرزهای لیمو بـه مواد اضافه کنید.
دارچین را نیز بیفزایید.
سیر را ریز خرد کنید و اضافه کنید.
فلفل چیلی را ریز خرد کنید. از فلفل تند استفاده کنید و اگر مقدار مزه تندی زیـاد مـی شود و شما دوست دارید جوجه کباب زیـاد تند نباشد مقدار فلفل را نصف یـا یک سوم کنید. فقط دقت داشته باشید فلفل را ریز ریز خرد کنید که تا طعم آن آزاد شود.
مواد را بـه خوبی مخلوط کنید که تا سس یکدستی حاصل شود. همان طور کـه در تصویر مـی بینید مواد سس کاملا مخلوط شده و به خورد هم رفته اند .
حالا بـه قسمت مـهم ماجرا رسیده ایم . آماده تکه های مرغ به منظور جوجه کباب . به منظور تهیـه جوجه کباب از و ران مرغ با هم استفاده کنید. برخی افراد گوشت ران را بیشتر دوست دارند چون نرم تر هست و ران مرغ حاوی چربی هست و همـین باعث نرمـی این گوشت مـی شود. برخی افراد مرغ را ترجیح مـی دهند چون بافت خشک و بدون جربی دارد و طعم آن نیز با ران متفاوت هست . البته درون هر سیخ جوجه کباب فقط از یک نوع گوشت استفاده کنید. چند سیخ از جوجه کباب ها را ران و چند سیخ بگذارید که تا افراد مختلف از غذا لذت ببرند.
برای خرد مرغ ابتدا تمام چربی های اطراف مرغ را بگیرید و گوشت را عاری از هر چربی اضافه نمایید.
تکه هایی از مرغ بـه یک اندازه و شکل جدا کنید و مرغ را خرد نمایید . تکه های مرغ را بـه سیخ بکشید. اگر مایلید جوجه کباب را درون فر طبخ کنید مـی توانید از سیخ های مخصوص فر استفاده کنید. اگر هم جوجه کباب را روی منقل مـی پزید از سیخ های بلند مخصوص جوجه استفاده کنید. تکه های مرغ را داخل سیخ بکشید و بین هر تکه مرغ یک برش پیـاز بگذارید. بهتر هست از پیـاز قرمز استفاده کنید . برش های پیـاز حتما بین تکه های مرغ قرار بگیرد. به منظور درک بهتر بـه تصویر زیر دقت کنید.
حالا درون ظرفی کـه یک دیواره کوتاه دارد سیخ های آماده را بچینید و مایـه مرینیت را روی مرغ های بـه سیخ کشیده شده بریزید . بهتر هست از سینی های کمـی لبه دار یـا سینی فر استفاده کنید. سیخ های کباب را داخل ظرف بچینید و بعد از ریختن مایـه مرینیت سیخ ها را بچرخانید که تا مایـه بـه خورد تمام مرغ برود و مطمئن شوید کـه مایـه بـه همـه قسمتهای سیخ مرغ رسیده است.
ظرف را 8 ساعت درون یخچال بگذارید که تا مرغ کاملا مزه دار شود. سپس روی ذغال آماده شده آن را کباب کنید. مـی توانید بـه مدت 30 دقیقه درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه بگذارید و در آخر پخت 3 دقیقه گریل کنید. درون تصویر زیر جوجه ها را درون حین پخت و قبل از گریل مـی بینید. اگر جوجه ها روی ذغال کباب شوند نزدیک بـه انتهای پخت بـه این شکل درون مـی آیند.
بعد از آماده شدن جوجه کباب ها حتما مخلوطی از کره و زعفران دم شده روی آنـها مالید. به منظور این کار زعفران را غلیظ دم کنید و کره را ذوب نمایید. زعفران و کره را با هم مخلوط نمایید و با برس روی جوجه های داغ بزنید که تا جذب آنـها شود و طعم جوجه کباب لذیذ گردد.
برای سرو جوجه کباب پلوی زعفرانی تهیـه کنید. برنج را بـه شکل کته تهیـه کرده و در اواخر کشیده شدن آب برنج زعفران دم شده بـه برنج اضافه کنید . بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد و برنج زعفرانی گردید آن را روی شعله ملایم بگذارید که تا دم بکشد. برنج را درون ظرف کشیده و جوجه های آماده و طلایی و خوشمزه را کنار برنج بگذارید. اگر مایل هستید برنج ادویـه دار باشد مـی توانید هر نوع ادویـه یـا چاشنی را بـه سلیقه خودتان اضافه کنید. اگر علاقه دارید مـی توانید گوجه و فلفل کبابی درون کنار جوجه سرو نمایید.
تالیف :تحریریـه پرنیـان (با سرپرستی عارفه مـیرزایی )
: هر سینه مرغ برای جوجه کباب برای چند نفر می شود
[طرز تهیـه جوجه کباب و سس مخصوص رستورانی با ماست و ادویـه هر سینه مرغ برای جوجه کباب برای چند نفر می شود]نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Fri, 18 Jan 2019 10:03:00 +0000